Pulite l'oca, svuotatela e fiammeggiatela; lavatela bene e lasciatela sgocciolare. Eliminate parte del grasso. Mettete al suo interno tre foglioline di salvia, due di lauro e un poco di rosmarino e, se piace, un po' di buccia di limone o di arancio senza il bianco. Legatela con filo bianco perchè mantenga la forma.
Ungete di burro una teglia, adagiatevi l'oca e spennellatela con il burro sciolto; quindi passate la teglia in forno caldo per un'ora e mezza.
Potrete servire l'arrosto con salsa di cren.